Walnuss-Knuspertaler

Das hier ist so simpel, dass ich mich kaum traue, es ein "Rezept" zu nennen. Aber es schmeckt fantastisch!
Der Agavendicksaft karamellisiert prima, so dass das richtig schön knusprige kleine Taler werden.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Gehackte Walnüsse, Agavendicksaft, eine Prise Salz und evtl. eine Prise Zimt vermischen, mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Häufchen laufen beim Backen etwas auseinander, so dass ca. ein halber Teelöffel von der Masse einen Taler in der Größe eines 2€-Stücks ergibt.

Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 10 min backen. Da die Taler relativ leicht anbrennen, macht es aber Sinn, die ganze Angelegenheit nach spätestens 5 min gut im Auge zu behalten und ggf. schon eher rauszuholen. Falls sie nach 10 min noch zu blass aussehen, einfach unter Beobachtung noch ein bißchen im Ofen lassen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Die Taler auf dem Blech abkühlen lassen (nicht ZU lange, am besten schmecken sie noch leicht warm!) - fertig.


Zutaten für eine kleine Snack-Portion

• 30 g gehackte Walnüsse
• 20 g Agavendicksaft
• Salz
• Zimt

160°C Umluft
ca. 10 min


Zubereitungszeit
ca. 15 min

Nährwertangaben für eine Portion  (bezogen auf die aufgelisteten Zutaten)

256 kcal/1.076 kJ - 19,6 g Fett –19,4 g Kohlenhydrate – 4,4 g Protein

Blueberry-Cheesecake ohne Boden "light"

Dieses wunderbare Rezept habe ich erst vor einigen Tagen auf paule's ki(t)chen entdeckt und gleich mal etwas kalorienfreundlicher umgestaltet, d.h. ich habe einige Zutaten durch fettärmere Alternativen ersetzt, das Rezept halbiert und eine kleinere Form verwendet.

Und so geht's:

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. In eine ∅ 17cm Springform Backpapier zwischen Boden und Rand einklemmen und den Rand einfetten. Damit wirklich nichts anklebt, kann man außerdem noch einen Löffel Grieß in die gefettete Form geben und sie so schwenken, dass sie mit einer feinen Grießschicht bedeckt ist.

In einer Schüssel Butter, Zucker, Vanillemark und eine kleine Prise Salz mit dem Mixer schaumig rühren und das Ei dazugeben. Anschließend Quark, Frischkäse, Grieß und Zitronensaft ebenfalls in die Schüssel geben und gut vermischen.

Die Masse in die Form füllen und die Heidelbeeren darauf verteilen und 30 min backen.
Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen für weitere 10 min im Backofen stehen lassen.
Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen und abkühlen lassen.

Zum Servieren nach Geschmack noch mit etwas Puderzucker bestreuen.

Mir schmeckte der Kuchen übrigens gut gekühlt am zweiten Tag am besten!
Anstatt der Heidelbeeren passen sicher auch Kirschen, Himbeeren oder Johannisbeeren super, egal ob frisch oder tiefgekühlt.

Zutaten für eine kleine ∅ 17cm Springform

• 40 g leichte Butter 39% Fett
• 50 g Rohrzucker
• Mark einer Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 250 g Magerquark
• 100 g Philadelphia Joghurt (jeder andere Frischkäse geht natürlich auch, aber die Nährwertangaben weiter unten beziehen sich darauf)
• 25 g Grieß
• 2 EL Zitronensaft
• 160 g frische Heidelbeeren 

160°C Umluft
30 min

Zubereitungszeit
ca. 50 min inkl Backzeit

Nährwertangaben für ein Viertel des Kuchens = 2 kleine Stücke (bezogen auf die aufgelisteten Zutaten)

233 kcal/977 kJ - 9,6 g Fett – 23,6 g Kohlenhydrate – 13,2 g Protein

Forellen-Rucola-Frischkäse-Creme

Ein schönes Sommer-Rezept, das ich bislang eigentlich immer mit Thunfisch aus der Dose gemacht habe, aber mit geräucherter Forelle schmeckt es mir persönlich nochmal um Längen besser!

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

Die Forellenfilets grob in Stücke zupfen, die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, den Rucola grob hacken, alles in eine Schüssel geben und mit dem Frischkäse vermengen. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken (wer es ein bißchen schärfer mag, gibt noch etwas Chili dazu) und nochmal gut vermischen.

Besonders gut schmeckt die Creme gut gekühlt auf Pumpernickel.


Zutaten für eine große satt-und-glücklich-Portion bzw. zwei Vorspeisen-Portionen

• 100 g geräucherte Forellenfilets
• 100 g Philadelphia Joghurt (jeder andere Frischkäse geht natürlich auch, aber die Nährwertangaben weiter unten beziehen sich darauf)
• 2 Frühlingszwiebeln
• eine Hand voll Rucola
• Pfeffer
• Salz
• evtl. Chili (Flocken oder klein gehackte frische)

Zubereitungszeit
ca. 10 min

Nährwertangaben (bezogen auf die aufgelisteten Zutaten)

289 kcal/1.211 kJ - 16,6 g Fett – 4,2 g Kohlenhydrate – 30,1 g Protein